秋田みそとは
秋田の良質な大豆と米をたっぷり使って造る、赤色の辛口味噌です。
色は赤系〜淡色系の間で数種類あります。米みそで辛口の粒みそです。
米どころなので米麹の割合が多く、塩分も徐々に低く甘口化傾向にあるようです。
開封した時の香りは、米麹の甘い香りが目立ち、なめてみても甘味を感じます。麹歩合が高いのだな、と思えます。
秋田みその歴史
秋田は米どころと知られるように麹の原料である米、そして大豆が豊富に収穫されたため、江戸時代には農家だけでなく武家や町家でも各家庭でみそが作られていました。
佐竹氏による久保田藩（秋田藩）の財源は当初は院内銀山、阿仁銅山などの鉱山のほか材木に使われる秋田杉（林業）を主力としましたが、もう一つは米でした。
17世紀を通じて秋田のみそは、玉味噌と呼ばれる自家製のみそがほとんどでしたが、19世紀の天保の大飢饉の際にはみそが高騰したという記録もあることから商品として流通していたことがうかがわれます。
明治時代になるとみそやしょうゆを工場で生産する企業が誕生し、1910年には小玉合名会社が初めて「秋田味噌」という名称を使用しました。
秋田県内の多くの家庭では、1940年頃まで自家製のみそと副産物の溜り（たまり）で自給自足しており、購入するのは盆正月など特別な行事の時に限られていたようです。
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